Calculadora de raciones
Una receta para cuatro y sois tres. O sois nueve. La regla de tres es fácil pero tediosa de hacer con quince ingredientes, y acaba dando cantidades imposibles como 133,33 gramos de harina.
Escribe los ingredientes, di para cuántas personas es y para cuántas la quieres, y te la recalculo con cantidades que se puedan medir de verdad.
Factor ×1½
Ojo con la sal, las especias y la levadura: no se comportan de forma proporcional. Al doblar una receta suele bastar con un 60-70 % más de sal, y doblar la levadura química deja regusto. Revisa esas líneas a mano.
Lo que se escala y lo que no
Los ingredientes principales escalan de forma proporcional sin problema: harina, azúcar, carne, verdura, líquidos. Si doblas las raciones, doblas las cantidades.
Las especias, la sal y la levadura no se comportan igual. Doblar la sal de una receta suele quedar salado, porque la percepción del salado no es lineal. Con las especias pasa lo mismo: es mejor subirlas un 50 % y probar. Y la levadura química, si la doblas, deja regusto metálico.
El tiempo de cocción tampoco escala. Doblar un bizcocho no significa doblar el horneado: si usas el mismo molde quedará más alto y necesitará algo más de tiempo y menos temperatura; si usas dos moldes, el tiempo es prácticamente el mismo.
Cuánto poner por persona
Como referencia para calcular una comida: 70-80 g de pasta o arroz en crudo, 70-80 g de legumbre seca, 150-200 g de carne o pescado limpio, 200-250 g de verdura y 150-200 g de patata.
Si el plato es único, tira del extremo alto; si va acompañado de primero o de postre, del bajo. Y si hay adolescentes en la mesa, súmale un 30 % a todo.
Dudas
Preguntas frecuentes
¿Se pueden escalar todas las recetas?
Las de cocina sí, con sentido común en las especias. Las de repostería toleran bien escalar hasta el doble o la mitad; más allá, cambian los tiempos de horneado y a veces la textura, porque la relación entre la superficie y el volumen del molde cambia.
¿Por qué no debo doblar la sal al doblar la receta?
Porque nuestra percepción del salado no es proporcional a la cantidad. Al doblar todo, con un 60-70 % más de sal suele quedar en el mismo punto. Lo más seguro es echar menos y rectificar al final.
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