Conversor de horno a airfryer
Una freidora de aire es un horno pequeño con un ventilador muy potente. El aire se mueve tan rápido que la comida se hace antes y a menos temperatura: por eso una receta de horno metida tal cual en la airfryer sale quemada por fuera y cruda por dentro.
Pon la temperatura y los minutos que dice tu receta de horno y te doy la equivalencia para la airfryer.
En la airfryer, pon
180°C(355 °F)
24min
Empieza a mirar el punto a los 18 minutos. Añadir dos minutos es fácil; recuperar algo pasado, imposible.
- Precalienta la airfryer 3 minutos: la comida se sella en vez de ir secándose.
- No pases de dos tercios de la cesta. Si el aire no circula, nada queda crujiente.
- Sacude la cesta a mitad de cocción: en la airfryer el calor viene sobre todo de arriba.
La regla del 20 y 20
La conversión que funciona para casi todo es bajar unos 20 °C la temperatura y quitar alrededor de un 20 % del tiempo. Una receta de 200 °C y 30 minutos se convierte en 180 °C y 24 minutos.
Funciona porque en la airfryer el aire circula mucho más rápido y transfiere el calor a la comida con mucha más eficacia. Es el mismo motivo por el que en un horno con ventilador se recomienda bajar 20 °C respecto al horno sin ventilador.
Es una regla, no una ley: empieza a comprobar el punto unos minutos antes de lo que diga el cálculo. Cada aparato tiene su carácter y las cestas pequeñas van más rápido que las grandes.
Lo que cambia además del tiempo
La cantidad importa más que en el horno. En una bandeja de horno la comida puede ir apretada; en la airfryer, si el aire no circula entre las piezas, no se dora nada. La regla práctica es no pasar de dos tercios de la capacidad de la cesta y hacer dos tandas antes que amontonar.
Hay que sacudir la cesta. En el horno el calor viene de todos lados; en la airfryer viene sobre todo de arriba, así que a mitad de cocción conviene mover la comida para que se haga por igual.
Las masas líquidas necesitan recipiente. Un bizcocho o un flan no se pueden verter en la cesta: hay que meterlos en un molde que quepa, y eso reduce la circulación de aire y alarga algo el tiempo.
Dudas
Preguntas frecuentes
¿Cómo paso una receta de horno a airfryer?
Baja la temperatura unos 20 °C y reduce el tiempo alrededor de un 20 %. Comprueba el punto antes de que acabe la cuenta: es mucho más fácil darle dos minutos más que recuperar algo pasado.
¿Por qué la airfryer cocina más rápido que el horno?
Por el ventilador. Mueve el aire caliente a mucha velocidad alrededor de la comida y eso multiplica la transferencia de calor. Además la cámara es pequeña, así que se calienta en dos minutos en vez de en quince.
¿Vale cualquier recipiente dentro de la airfryer?
Cualquiera apto para horno que quepa y deje un par de dedos libres alrededor para que circule el aire: metal, cerámica o cristal resistente. Nunca plástico que no sea específicamente apto, y nada de papel suelto sin comida encima, porque el ventilador lo lanza contra la resistencia.
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