Arroz meloso de verduras

Cremoso sin una gota de nata. Todo está en la proporción de caldo y en no dejar de remover.

40 min
Tiempo total: 40 min
Trabajo real: 4 raciones
Raciones: 435 kcal
Por ración: Media
Dificultad: Cazuela
Método

Foto: Andy Li · CC0

Ingredientes

4 raciones

Información nutricional

por ración

435kcal

Proteína: 10 g9 %
Hidratos: 78 g71 %
Grasa: 10 g20 %
Fibra: 6 g
Azúcarestotales, incluidos los propios de la fruta y los lácteos: 8 g

Valores aproximados, calculados a partir de tablas de composición de alimentos. Varían según la marca y el corte concretos que uses.

Paso a paso

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Portada

Arroz meloso de verduras

Cremoso sin una gota de nata. Todo está en la proporción de caldo y en no dejar de remover.

1Paso 1 de 6

Pon el caldo a calentar

Antes de nada, el caldo al fuego en un cazo aparte. Tiene que estar caliente cuando lo eches: es la única forma de que el arroz no se corte a media cocción.

2Paso 2 de 6

Sofríe la verdura

En una cazuela ancha y baja, sofríe la cebolla y el pimiento picados 8 minutos a fuego medio. Añade el ajo, el calabacín en dados y las judías troceadas y deja 5 minutos más.

13:0013 min · Sofríe la verdura

3Paso 3 de 6

Tomate y pimentón

Aparta del fuego, echa el pimentón, remueve y vuelve. Añade el tomate triturado y deja 5 minutos a fuego medio hasta que se oscurezca y el aceite se separe por los lados.

4Paso 4 de 6

Nacara el arroz

Echa el arroz y remueve 2 minutos a fuego medio hasta que los granos se vean brillantes y ligeramente translúcidos. Este paso sella el grano y evita que se deshaga después.

02:002 min · Nacara el arroz

5Paso 5 de 6

Caldo caliente y 18 minutos

Añade el azafrán y el caldo hirviendo de golpe. Cuece 18 minutos a fuego medio, removiendo cada 2 o 3 minutos con movimientos suaves. Verás cómo el caldo va espesando solo.

Truco: Remover es lo que saca el almidón y da la cremosidad. En un arroz seco sería un error; aquí es la técnica.

18:0018 min · Caldo caliente y 18 minutos

6Paso 6 de 6

Reposa 3 minutos

Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos tapado. Sirve enseguida: el arroz meloso sigue absorbiendo caldo y en diez minutos se convierte en seco.

03:003 min · Reposa 3 minutos

Sobre esta receta

El arroz meloso está entre el seco y el caldoso: se sirve con una crema espesa que abraza el grano y se come con cuchara. Y la cremosidad no viene de nata ni de queso, sino del almidón que suelta el propio arroz al removerlo.

La proporción que funciona es 3 partes de caldo por 1 de arroz, echando el caldo bien caliente. Con caldo frío el arroz se corta y deja de soltar almidón.

Es un plato único completo, vegetariano y de los que mejor calidad-precio tienen.

Trucos para que salga bien

Arroz redondo, sin excepción. El basmati o el largo no sueltan almidón y nunca quedará meloso.
La cazuela ancha y baja reparte el calor mucho mejor que una olla alta.
Si te queda seco antes de tiempo, un cucharón más de caldo caliente y a seguir.

Conservación

2 días en la nevera. Al recalentar hay que añadir caldo o agua sí o sí, porque el arroz lo absorbe todo en frío.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la proporción de caldo para arroz meloso?

Tres partes de caldo por una de arroz: 1 litro para 320 gramos. Para arroz seco sería 2 a 1 y para caldoso, 4 a 1.

¿Por qué hay que echar el caldo caliente?

Porque el caldo frío baja de golpe la temperatura, corta la cocción y el grano deja de soltar almidón. Es la causa más habitual de un arroz meloso que no queda cremoso.

¿Se puede hacer con arroz integral?

Sí, pero necesita unos 35 minutos y algo más de caldo, y nunca queda tan meloso porque el salvado impide que salga el almidón. Sale un plato rico, pero distinto.

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