Lentejas estofadas de siempre

1Paso 1 de 6

Pica la verdura fina

Pica la cebolla, el pimiento y el ajo en dados pequeños, y la zanahoria en rodajas de medio centímetro. La patata, cascada en trozos: se parte a medias con el cuchillo y se termina de romper girándolo, porque así suelta almidón y espesa el caldo.

Truco: Cascar la patata en vez de cortarla limpia es un gesto de abuela con explicación química: más superficie rota, más almidón, caldo más denso.

2Paso 2 de 6

Haz el sofrito sin prisa

En la olla, con el aceite a fuego medio-bajo, pocha la cebolla y el pimiento 8 minutos con una pizca de sal. Añade el ajo y la zanahoria y sigue 4 minutos más. La cebolla tiene que quedar transparente y dulce, nunca dorada.

3Paso 3 de 6

Pimentón fuera del fuego

Aparta la olla del fuego, echa el pimentón y remueve 10 segundos. Vuelve al fuego, añade el tomate triturado y deja 5 minutos hasta que pierda el color rojo vivo y se oscurezca.

Truco: Si el pimentón se quema, no hay arreglo: amarga todo el guiso. Diez segundos fuera del fuego lo evitan.

4Paso 4 de 6

Lentejas, patata y agua

Añade las lentejas escurridas, la patata cascada, el laurel y el agua fría. Sube el fuego hasta que rompa a hervir y baja enseguida a fuego suave.

5Paso 5 de 6

Cuece 30 minutos a fuego suave

Tapado y a borboteo muy suave, 30 minutos. Ni se remueve ni se destapa cada dos por tres: agitarlas es lo que las rompe y las convierte en puré.

Truco: Si burbujea fuerte, las lentejas chocan entre sí y se deshacen. Fuego bajo siempre.

6Paso 6 de 6

Sal al final y reposo

Prueba una lenteja: tiene que estar tierna pero entera. Sala ahora (la sal al principio endurece la piel), apaga y deja reposar 10 minutos tapadas antes de servir.