Bizcocho de yogur sin azúcar

El bizcocho del vaso de yogur, sin azúcar y sin quedar seco. El plátano hace el trabajo.

55 min
Tiempo total: 55 min
Trabajo real: 10 porciones
Raciones: 265 kcal
Por ración: Fácil
Dificultad: Horno
Método

Foto: Andy Li · CC0

Ingredientes

10 porciones

Información nutricional

por porción

265kcal

Proteína: 6 g9 %
Hidratos: 38 g57 %
Grasa: 10 g34 %
Fibra: 3 g
Azúcarestotales, incluidos los propios de la fruta y los lácteos: 14 g

Valores aproximados, calculados a partir de tablas de composición de alimentos. Varían según la marca y el corte concretos que uses.

Paso a paso

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Portada

Bizcocho de yogur sin azúcar

El bizcocho del vaso de yogur, sin azúcar y sin quedar seco. El plátano hace el trabajo.

1Paso 1 de 6

Tritura la parte dulce

Pon en la batidora los plátanos pelados, los dátiles escurridos, el yogur y los huevos. Tritura 1 minuto hasta que no queden trozos de dátil, que si no se notan en la miga.

Truco: Los dátiles duros no se trituran bien. Diez minutos en agua caliente los ablandan y cambian el resultado por completo.

2Paso 2 de 6

Añade el aceite y el limón

Incorpora el aceite y la ralladura de limón y tritura 10 segundos más. La mezcla quedará como una crema líquida de color claro.

3Paso 3 de 6

Harina y levadura tamizadas

Pasa a un bol grande. Tamiza encima la harina con la levadura y la sal, y mezcla con una espátula con movimientos envolventes, de abajo arriba, solo hasta que desaparezca la harina.

Truco: Batir de más desarrolla el gluten y el bizcocho sale gomoso. En cuanto no veas harina, para.

4Paso 4 de 6

Al molde y al horno

Vierte en un molde de 22 cm engrasado y enharinado. Hornea 40 minutos a 175 °C con calor arriba y abajo, en la parte baja-media del horno.

Truco: No abras el horno los primeros 25 minutos. La corriente de aire frío hace que se baje y ya no vuelve a subir.

40:0040 min · Al molde y al horno

5Paso 5 de 6

Comprueba con un palillo

Pincha el centro con un palillo: tiene que salir limpio o con alguna miga seca pegada. Si sale húmedo, 5 minutos más y vuelve a comprobar.

6Paso 6 de 6

Desmolda templado

Espera 10 minutos, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla. Dentro del molde el vapor lo reblandece por abajo.

10:0010 min · Desmolda templado

Sobre esta receta

Quitar el azúcar de un bizcocho no es tan simple como no echarlo: el azúcar retiene humedad y ayuda a que la miga quede tierna. Por eso tantos bizcochos «sin azúcar» salen secos y con textura de esponja vieja.

Aquí el azúcar se sustituye por plátano muy maduro y dátiles, que endulzan y además aportan la humedad que se pierde. El resultado es un bizcocho jugoso que aguanta tierno tres días.

Se hace con el vaso del yogur como medida, como el de toda la vida, así que no necesitas ni balanza.

Trucos para que salga bien

Los plátanos, cuanto más negros por fuera, mejor. Es cuando más dulces están.
Sin azúcar dora menos por arriba. No lo dejes de más en el horno esperando el color del bizcocho clásico: guíate por el palillo.
Si quieres que suba más, separa las claras, móntalas a punto de nieve e incorpóralas al final.

Variaciones

Con chocolate

Tres cucharadas de cacao puro desgrasado sustituyendo la misma cantidad de harina, y unas pepitas de chocolate 85 % por encima.

Integral

Cambia la mitad de la harina por harina integral. Queda con más sabor y más fibra, y algo menos esponjoso.

Conservación

3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Se congela muy bien en porciones envueltas de una en una.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Con qué puedo sustituir el azúcar en un bizcocho?

Con fruta que aporte dulzor y humedad a la vez: plátano muy maduro, dátil o puré de manzana. Los edulcorantes tipo eritritol endulzan pero no dan humedad ni cuerpo, así que si los usas solos el bizcocho sale seco.

¿Por qué no me sube el bizcocho?

Las tres causas más habituales: levadura caducada, abrir el horno antes de tiempo o mezclar demasiado la masa después de añadir la harina. Las tres tienen fácil arreglo.

¿Cuánto azúcar tiene realmente?

14 g por porción, todo procedente del plátano, el dátil y el yogur. Un bizcocho de yogur clásico ronda los 28 g por porción, así que es justo la mitad.

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