Brownie de chocolate y boniato

Denso, jugoso y sin harina ni azúcar. Nadie adivina que lleva boniato.

40 min
Tiempo total: 40 min
Trabajo real: 12 porciones
Raciones: 175 kcal
Por ración: Fácil
Dificultad: Horno
Método

Foto: www.Pixel.la Free Stock Photos · CC0

Ingredientes

12 porciones

Información nutricional

por porción

175kcal

Proteína: 7 g16 %
Hidratos: 18 g42 %
Grasa: 8 g42 %
Fibra: 5 g
Azúcarestotales, incluidos los propios de la fruta y los lácteos: 9 g

Valores aproximados, calculados a partir de tablas de composición de alimentos. Varían según la marca y el corte concretos que uses.

Paso a paso

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Portada

Brownie de chocolate y boniato

Denso, jugoso y sin harina ni azúcar. Nadie adivina que lleva boniato.

1Paso 1 de 6

Asa el boniato

Pincha el boniato varias veces y ásalo entero a 200 °C durante 45 minutos, o 10 minutos en el microondas a máxima potencia dándole la vuelta a la mitad. Tiene que quedar blando del todo.

Truco: Asado sabe mucho más dulce que hervido, igual que la calabaza. Hervido además aporta agua de más.

2Paso 2 de 6

Tritura la base

Pela el boniato y tritúralo con los dátiles escurridos, los huevos y la crema de cacahuete hasta que quede una crema completamente lisa.

3Paso 3 de 6

Añade el cacao

Incorpora el cacao tamizado, la levadura y la sal, y mezcla bien. La masa quedará espesa y oscura, más parecida a una crema de untar que a una masa de bizcocho.

4Paso 4 de 6

Al molde con el chocolate

Extiende en un molde cuadrado de 20 cm forrado con papel de horno y reparte el chocolate troceado por encima, hundiéndolo un poco con el dedo.

5Paso 5 de 6

25 minutos y ni uno más

Hornea 25 minutos a 180 °C. Al pincharlo el palillo tiene que salir con miga húmeda pegada: si sale limpio, ya te has pasado y quedará seco.

25:0025 min · 25 minutos y ni uno más

6Paso 6 de 6

Enfría antes de cortar

Déjalo enfriar por completo en el molde, mínimo una hora. En caliente está blando y se rompe; en frío se asienta y se corta en cuadrados limpios.

1:00:0060 min · Enfría antes de cortar

Sobre esta receta

El boniato asado es dulce, cremoso y de sabor suave, tres cosas que lo convierten en el sustituto perfecto de la mantequilla y el azúcar en un brownie. Y no, no sabe a boniato: el cacao lo tapa por completo.

Lo importante aquí es el punto de horno. Un brownie se saca del horno cuando aún parece que le falta: si esperas a que el palillo salga limpio, ya no es un brownie, es un bizcocho de chocolate.

No lleva harina, así que es apto para celíacos, y son 175 calorías por porción.

Trucos para que salga bien

Cacao puro, no soluble para leche: el soluble es azúcar con un poco de cacao y aquí lo estropea todo.
El chocolate negro de encima no es decoración: son los puntos fundidos que hacen que parezca un brownie de verdad.
Del día siguiente está aún mejor: se compacta y queda más denso.

Conservación

4 días en la nevera en un recipiente hermético, y hasta 3 meses congelado en porciones. Templado 15 segundos en el microondas queda espectacular.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Se nota el sabor del boniato?

No. El cacao tiene un sabor tan dominante que lo tapa por completo; lo que aporta el boniato es dulzor de fondo y una textura densa y húmeda. Lo he servido decenas de veces sin decirlo y nadie lo ha adivinado.

¿Puedo usar calabaza en lugar de boniato?

Sí, pero la calabaza tiene más agua y menos dulzor, así que queda más húmedo y menos dulce. Si la usas, ásala bien para que pierda agua y añade un par de dátiles más.

¿Cómo sé si el brownie está en su punto?

El palillo tiene que salir con migas húmedas pegadas, nunca limpio. Un brownie perfecto siempre parece crudo cuando lo sacas: se termina de asentar al enfriarse.

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