Hummus casero cremoso

Cremoso de verdad, no pastoso. El truco es un cubito de hielo en la batidora.

10 min
Tiempo total: 10 min
Trabajo real: 6 raciones
Raciones: 185 kcal
Por ración: Fácil
Dificultad: Batidora
Método

Foto: Serge Melki from Indianapolis, USA · CC BY 2.0 (vía Wikimedia Commons)

Ingredientes

6 raciones

Información nutricional

por ración

185kcal

Proteína: 7 g15 %
Hidratos: 14 g31 %
Grasa: 11 g54 %
Fibra: 5 g
Azúcarestotales, incluidos los propios de la fruta y los lácteos: 1 g

Valores aproximados, calculados a partir de tablas de composición de alimentos. Varían según la marca y el corte concretos que uses.

Paso a paso

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Portada

Hummus casero cremoso

Cremoso de verdad, no pastoso. El truco es un cubito de hielo en la batidora.

1Paso 1 de 4

Empieza por el tahini y el limón

Pon en el vaso de la batidora el tahini, el zumo de limón, el ajo y la sal. Tritura 30 segundos: verás cómo el tahini se espesa y se vuelve pálido, casi como una pasta. Es lo que tiene que pasar.

Truco: Este paso previo es lo que separa un hummus cremoso de uno arenoso. No lo saltes.

2Paso 2 de 4

Añade los garbanzos

Echa los garbanzos escurridos y el comino y tritura 1 minuto entero. Parecerá demasiado espeso: es normal, todavía falta.

01:001 min · Añade los garbanzos

3Paso 3 de 4

El truco del hielo

Con la batidora en marcha, añade los cubitos de hielo y sigue triturando 1 o 2 minutos más. El hummus se aclarará de color y ganará volumen: el frío emulsiona la grasa del tahini.

02:002 min · El truco del hielo

4Paso 4 de 4

Ajusta y emplata

Prueba de sal y limón. Extiende en un plato haciendo un surco con el dorso de una cuchara, riega con el aceite de oliva y espolvorea pimentón o comino.

Sobre esta receta

El hummus casero suele salir pastoso y con textura de puré de garbanzos, que es exactamente lo que no queremos. El de los restaurantes de Oriente Medio es sedoso, casi montado, y se consigue con dos trucos que no cuesta nada aplicar.

El primero: batir el tahini con limón y agua muy fría antes de añadir los garbanzos. El segundo, y el que más se nota: un par de cubitos de hielo en la batidora. El frío emulsiona la grasa del tahini y el hummus se vuelve claro y aireado delante de tus ojos.

Cinco minutos, un bote de garbanzos y dura cinco días en la nevera.

Trucos para que salga bien

El tahini del fondo del bote está separado. Remuévelo bien antes de medir o el hummus saldrá amargo.
Si tienes cinco minutos, pelar los garbanzos apretándolos entre los dedos lo hace aún más sedoso. Con el truco del hielo casi no hace falta.
Ajo crudo en poca cantidad: uno pequeño. Si te pasas, se come todo lo demás.

Variaciones

De remolacha

Una remolacha cocida al triturar. Sale de un color rosa espectacular y algo más dulce.

De pimiento asado

Un pimiento rojo asado y pelado. Es el favorito en casa.

Conservación

5 días en la nevera en un recipiente hermético con un hilo de aceite por encima. Se congela bien hasta 2 meses.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi hummus no queda cremoso?

Por tres motivos habituales: no batir antes el tahini con el limón, no triturar el tiempo suficiente (hacen falta 3 minutos en total, no 30 segundos) y no añadir líquido frío. Los cubitos de hielo arreglan casi cualquier hummus.

¿Hay que pelar los garbanzos?

Es lo que hacen en los restaurantes y sí se nota, pero es un trabajo tedioso. Con el truco del hielo y batiendo tres minutos la diferencia se vuelve muy pequeña.

¿Se puede hacer sin tahini?

Se puede sustituir por crema de cacahuete o de almendra, pero entonces ya no es hummus: el sabor cambia por completo. El tahini es un producto barato que dura meses en la nevera.

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