Muffins de huevo y verduras

Doce de una tacada, se llevan en la mano y no se bajan si los haces así.

37 min
Tiempo total: 37 min
Trabajo real: 12 muffins
Raciones: 85 kcal
Por ración: Fácil
Dificultad: Horno
Método

Foto: N i c o l a from Fiumicino (Rome), Italy · CC BY 2.0 (vía Wikimedia Commons)

Ingredientes

12 muffins

Información nutricional

por muffin

85kcal

Proteína: 7 g31 %
Hidratos: 2 g9 %
Grasa: 6 g60 %
Fibra: 1 g
Azúcarestotales, incluidos los propios de la fruta y los lácteos: 1 g

Valores aproximados, calculados a partir de tablas de composición de alimentos. Varían según la marca y el corte concretos que uses.

Paso a paso

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Portada

Muffins de huevo y verduras

Doce de una tacada, se llevan en la mano y no se bajan si los haces así.

1Paso 1 de 6

Prepara el molde

Horno a 180 °C. Engrasa muy bien un molde de 12 magdalenas, incluidos los bordes de arriba, o usa cápsulas de papel. El huevo se pega como pocas cosas.

Truco: Las cápsulas de silicona son lo más cómodo aquí: se desmoldan sin pelea.

2Paso 2 de 6

Escurre el calabacín

Ralla el calabacín, sálalo ligeramente, espera 10 minutos y estrújalo con las manos. Si no, soltará agua dentro del muffin y quedará aguado.

10:0010 min · Escurre el calabacín

3Paso 3 de 6

Bate los huevos lo justo

Bate los huevos con la leche, sal y pimienta solo hasta integrar, sin montarlos. Cuanto más aire metas, más suben en el horno y más se hunden al enfriar.

4Paso 4 de 6

Reparte la verdura

Distribuye el calabacín, el pimiento, las espinacas y el queso por los huecos del molde, llenándolos hasta la mitad. Después vierte el huevo hasta tres cuartos, nunca más.

Truco: Verdura primero y huevo después se reparte mucho mejor que mezclarlo todo en el bol.

5Paso 5 de 6

22 minutos a 180 °C

Hornea 22 minutos, hasta que estén cuajados y ligeramente dorados. Al pincharlos con un palillo tiene que salir limpio.

22:0022 min · 22 minutos a 180 °C

6Paso 6 de 6

Espera antes de desmoldar

Déjalos 5 minutos en el molde antes de sacarlos. En caliente están frágiles y se rompen; en cuanto asientan, salen enteros pasando un cuchillo por el borde.

05:005 min · Espera antes de desmoldar

Sobre esta receta

Son tortillitas individuales hechas en molde de magdalenas. Se hacen doce de golpe, aguantan cuatro días en la nevera y se comen frías, templadas o calientes, lo que las convierte en el desayuno salado más práctico que conozco.

El problema clásico es que se inflan en el horno y se desinflan como un globo al enfriarse. Se arregla no batiendo los huevos en exceso y no llenando los moldes hasta arriba.

Cada muffin son 85 calorías y 7 gramos de proteína; con tres ya tienes un desayuno completo.

Trucos para que salga bien

Cualquier verdura vale: champiñones, brócoli picado, cebolla pochada, tomate seco. Lo único importante es que no suelte agua.
Con 100 g de pavo o pollo picado subes a 11 g de proteína por muffin.
Se comen fríos perfectamente, que es lo que los hace tan buenos para llevar.

Conservación

4 días en la nevera y 2 meses congelados. Del congelador, 1 minuto de microondas y listos.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Por qué se me bajan los muffins de huevo?

Porque se ha batido demasiado el huevo (entra aire, suben mucho y colapsan) o porque los moldes iban demasiado llenos. Bate solo hasta integrar y llena hasta tres cuartos.

¿Se pueden congelar?

Sí, es de lo que mejor congela. Congélalos ya fríos y por separado en una bandeja, y después júntalos en una bolsa. Un minuto de microondas y quedan como recién hechos.

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