Pan de avena sin amasado

1Paso 1 de 7

Mezcla en un bol

Junta la harina, la avena, la levadura y la sal en un bol grande y remueve en seco. Añade el agua tibia y mezcla con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca. Quedará una masa pegajosa y fea: es lo correcto.

Truco: La levadura y la sal, en lados opuestos del bol al principio. El contacto directo con la sal mata parte de la levadura.

2Paso 2 de 7

Levado de una hora

Tapa el bol con un paño húmedo y déjalo en un sitio templado 1 hora, hasta que doble su tamaño y la superficie esté llena de burbujas.

Truco: Guíate por el aspecto, no por el reloj: en una cocina fría puede tardar hora y media.

3Paso 3 de 7

Pliega sin amasar

Con la mano mojada, coge la masa de un lado, estírala hacia arriba y dóblala sobre sí misma. Repite cuatro veces girando el bol. Eso es todo el amasado que necesita.

4Paso 4 de 7

Al molde y segundo levado

Pasa la masa a un molde de plum-cake forrado con papel de horno. Espolvorea las semillas por encima, apretándolas un poco, y deja reposar 10 minutos mientras calienta el horno a 220 °C.

5Paso 5 de 7

Horno con vapor

Mete el pan y pon en la base del horno una bandeja con un vaso de agua caliente. El vapor de los primeros minutos es lo que da la corteza crujiente. Hornea 20 minutos a 220 °C.

6Paso 6 de 7

Baja y termina

Baja a 200 °C, retira la bandeja del agua y hornea 25 minutos más. El pan está listo cuando suena hueco al golpear la base con los nudillos.

7Paso 7 de 7

Enfriar del todo antes de cortar

Sácalo del molde y déjalo enfriar sobre una rejilla al menos una hora. Cortarlo caliente aplasta la miga, que todavía se está asentando.