Patatas gajo en airfryer

Crujientes de verdad con una cucharada de aceite. El truco está en el remojo previo.

42 min
Tiempo total: 42 min
Trabajo real: 4 raciones
Raciones: 185 kcal
Por ración: Fácil
Dificultad: Airfryer
Método

Foto: Shixart1985 · CC BY 2.0 (vía Wikimedia Commons)

Ingredientes

4 raciones

Información nutricional

por ración

185kcal

Proteína: 4 g9 %
Hidratos: 34 g72 %
Grasa: 4 g19 %
Fibra: 4 g
Azúcarestotales, incluidos los propios de la fruta y los lácteos: 2 g

Valores aproximados, calculados a partir de tablas de composición de alimentos. Varían según la marca y el corte concretos que uses.

Paso a paso

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Portada

Patatas gajo en airfryer

Crujientes de verdad con una cucharada de aceite. El truco está en el remojo previo.

1Paso 1 de 6

Corta en gajos iguales

Lava bien las patatas y córtalas por la mitad a lo largo, y cada mitad en 3 o 4 gajos. No hace falta pelarlas: la piel queda crujiente y sujeta el gajo.

Truco: Gajos del mismo grosor o unos saldrán quemados y otros crudos. Es lo que más se nota en el resultado final.

2Paso 2 de 6

Remojo de 15 minutos

Cúbrelas de agua fría y déjalas 15 minutos. El agua se pondrá turbia: eso es el almidón saliendo, que es justo lo que queremos.

15:0015 min · Remojo de 15 minutos

3Paso 3 de 6

Secar es obligatorio

Escúrrelas y sécalas con un paño limpio hasta que no quede nada de humedad. Una patata mojada se cuece al vapor dentro de la airfryer en vez de dorarse.

Truco: Este paso y el remojo son los dos que separan unas patatas crujientes de unas blandas. No te saltes ninguno.

4Paso 4 de 6

Aliña con las manos

En un bol, mezcla las patatas con el aceite, el pimentón, el ajo en polvo, el orégano y la sal. Remueve con las manos hasta que todos los gajos brillen ligeramente.

5Paso 5 de 6

Precalienta la airfryer

3 minutos a 200 °C con la cesta vacía. Meter la comida en frío alarga el tiempo y deja las patatas menos crujientes.

03:003 min · Precalienta la airfryer

6Paso 6 de 6

22 minutos sacudiendo dos veces

Coloca las patatas en una sola capa (en dos tandas si hace falta) y cocina 22 minutos a 200 °C, sacudiendo la cesta a los 8 y a los 15 minutos.

Truco: Amontonarlas es el error número uno de la airfryer: sin aire circulando entre ellas, no hay crujiente posible.

22:0022 min · 22 minutos sacudiendo dos veces

Sobre esta receta

La freidora de aire hace muchas cosas bien, pero donde de verdad brilla es en las patatas. Con una cucharada de aceite se consigue un exterior crujiente que en el horno costaría el triple de tiempo y en la sartén, medio litro de aceite.

El truco que casi nadie aplica es el remojo: quince minutos en agua fría le quitan a la patata el almidón de la superficie, y ese almidón es justo lo que hace que se peguen entre sí y salgan gomosas.

Veintidós minutos a 200 °C, sacudiendo la cesta dos veces, y salen mejores que muchas de bar.

Trucos para que salga bien

Patata vieja antes que patata nueva: tiene menos agua y más almidón, y queda mucho mejor.
La sal, al aliñar y también un poco al salir. La segunda se queda pegada al crujiente.
Si tu cesta es de 3-4 litros, haz dos tandas de 400 g. Amontonar arruina el resultado.

Variaciones

Estilo bravas

Doble de pimentón, mitad dulce y mitad picante, y una salsa de yogur con ajo por encima.

Con parmesano

30 g de parmesano rallado y perejil en los últimos 3 minutos de cocción.

Conservación

Se comen en el momento. Recalentadas 5 minutos a 200 °C recuperan bastante el crujiente.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Por qué mis patatas en airfryer no quedan crujientes?

Por tres motivos casi siempre: la cesta demasiado llena (el aire no circula), la patata mojada al meterla o no haber precalentado. Los tres son fáciles de corregir y los tres se notan muchísimo.

¿Cuánto aceite necesitan?

Una cucharada para 800 g es suficiente. Sin nada de aceite quedan secas y correosas; con más, no quedan más crujientes, solo con más calorías.

¿Hay que precalentar la freidora de aire?

Sí, tres minutos. La comida entra en un ambiente ya caliente y se sella de inmediato, en vez de ir secándose poco a poco mientras el aparato coge temperatura.

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