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Pollo crujiente en airfryer
Rebozado que cruje y no se cae, sin una sartén de aceite. Cuarenta y dos gramos de proteína.
Pollo crujiente en airfryer
Rebozado que cruje y no se cae, sin una sartén de aceite. Cuarenta y dos gramos de proteína.
- 33 min
- Tiempo total
- 33 min
- Trabajo real
- 4 raciones
- Raciones
- 385 kcal
- Por ración
- Fácil
- Dificultad
- Airfryer
- Método
Ingredientes
4 raciones
Información nutricional
por ración385kcal
- Proteína
- 42 g45 %
- Hidratos
- 27 g29 %
- Grasa
- 11 g26 %
- Fibra
- 2 g
- Azúcarestotales, incluidos los propios de la fruta y los lácteos
- 1 g
Valores aproximados, calculados a partir de tablas de composición de alimentos. Varían según la marca y el corte concretos que uses.
Paso a paso
6 pasos · pasa las páginas con las flechas o arrastrando
1Paso 1 de 6
Tuesta el pan rallado
En una sartén sin aceite, tuesta el pan rallado 3 minutos a fuego medio removiendo, hasta que coja color dorado. Este paso es el que garantiza que el rebozado no salga pálido.
Truco: Es el truco más importante de la receta. Sin él, el empanado sale del color de la harina cruda.
03:003 min · Tuesta el pan rallado
2Paso 2 de 6
Prepara los tres platos
Un plato con la harina mezclada con el pimentón, el ajo en polvo, sal y pimienta; otro con los huevos batidos; otro con el pan rallado tostado.
3Paso 3 de 6
Reboza en orden
Pasa cada trozo de pollo por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo (dejando escurrir) y por último por pan rallado, apretando bien con la mano para que se pegue.
Truco: Apretar el pan rallado contra el pollo es lo que evita que se caiga en la cesta. No lo dejes solo apoyado.
4Paso 4 de 6
Precalienta y pulveriza
Airfryer 3 minutos a 200 °C. Coloca el pollo en una sola capa, sin que las piezas se toquen, y pulveriza aceite por encima hasta que la superficie se vea húmeda.
03:003 min · Precalienta y pulveriza
5Paso 5 de 6
18 minutos con vuelta
Cocina 18 minutos a 200 °C. A los 10 minutos, dale la vuelta a cada pieza y vuelve a pulverizar aceite por el otro lado.
18:0018 min · 18 minutos con vuelta
6Paso 6 de 6
Comprueba y sirve
El pollo está hecho cuando por dentro es blanco del todo y sin partes rosadas. Si tienes termómetro, 74 °C en el centro.
Sobre esta receta
El pollo rebozado en airfryer tiene un problema conocido: el rebozado se queda pálido o se despega y termina en el fondo de la cesta. La causa es que en la airfryer no hay aceite que fría el empanado, solo aire caliente.
Se soluciona con dos cosas: pan rallado previamente tostado (así ya entra dorado) y un pulverizador de aceite sobre la superficie, que es lo que lo sella.
Con esos dos cambios sale un pollo que cruje de verdad, con la mitad de grasa que el frito y sin la sartén llena de aceite después.
Trucos para que salga bien
- Panko antes que pan rallado fino: sus copos grandes dan un crujiente mucho más marcado.
- Sin pulverizador, moja una brocha en aceite y pinta. No eches el aceite a chorro: empapa unas zonas y deja otras secas.
- Un pulverizador de aceite vacío y rellenable cuesta cuatro euros y cambia por completo lo que puedes hacer con la airfryer.
Variaciones
Sin gluten
Harina de arroz y pan rallado sin gluten. Sale igual de crujiente.
Picante estilo nashville
Una cucharadita de cayena en la harina y un pincelado de aceite con pimentón picante al salir.
Conservación
3 días en la nevera. Se recalienta en la airfryer 5 minutos a 180 °C y vuelve a quedar crujiente; en el microondas se queda blando.Dudas
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me despega el rebozado en la airfryer?
Porque no se ha apretado al empanar o porque el pollo estaba mojado al empezar. Seca bien el pollo, sacude el exceso de harina y presiona el pan rallado con la palma de la mano.
¿Queda igual que frito?
Igual, no. Queda muy crujiente y muy bueno, pero un rebozado frito en aceite abundante tiene una textura que el aire caliente no reproduce del todo. A cambio lleva la mitad de grasa y no deja la cocina hecha un desastre.
¿Se puede hacer con pollo congelado?
Hay que descongelarlo antes. Congelado suelta agua al cocinarse y el empanado se despega y queda blando.
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