Salmón al horno con verduras

Veinticinco minutos, una bandeja y un salmón que no se seca. El truco está en el orden.

35 min
Tiempo total: 35 min
Trabajo real: 2 raciones
Raciones: 480 kcal
Por ración: Fácil
Dificultad: Horno
Método

Foto: Gerda Arendt · CC0

Ingredientes

2 raciones

Información nutricional

por ración

480kcal

Proteína: 38 g32 %
Hidratos: 14 g12 %
Grasa: 30 g56 %
Fibra: 6 g
Azúcarestotales, incluidos los propios de la fruta y los lácteos: 8 g

Valores aproximados, calculados a partir de tablas de composición de alimentos. Varían según la marca y el corte concretos que uses.

Paso a paso

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Portada

Salmón al horno con verduras

Veinticinco minutos, una bandeja y un salmón que no se seca. El truco está en el orden.

1Paso 1 de 5

Verduras a la bandeja

Horno a 200 °C. Corta el calabacín en medias lunas gruesas y el pimiento en tiras. Extiende con el brócoli en la bandeja, riega con dos cucharadas de aceite, sal y pimienta, y remueve con las manos.

2Paso 2 de 5

13 minutos solo las verduras

Mete la bandeja 13 minutos. Es el tiempo que necesitan para empezar a dorarse antes de que entre el pescado.

13:0013 min · 13 minutos solo las verduras

3Paso 3 de 5

Prepara el salmón mientras tanto

Seca los lomos con papel de cocina, sálalos y úntalos con el resto del aceite, el eneldo y la ralladura de medio limón.

Truco: La ralladura tiene mucho más aroma que el zumo y no aguada el pescado.

4Paso 4 de 5

Salmón encima y 12 minutos más

Saca la bandeja, haz dos huecos entre las verduras y coloca los lomos con la piel hacia abajo. Añade unas rodajas de limón y vuelve al horno 12 minutos.

Truco: La regla es aproximadamente 10 minutos por cada 2 cm de grosor del lomo. Si el tuyo es muy fino, mira a los 9.

12:0012 min · Salmón encima y 12 minutos más

5Paso 5 de 5

Comprueba el punto y sirve

El salmón está listo cuando al presionar con un tenedor se abre en láminas pero el centro sigue de color rosa intenso. Si está uniformemente pálido por dentro, se ha pasado.

Sobre esta receta

El error de casi todo el salmón al horno es meterlo a la vez que las verduras. El pescado necesita doce minutos y las verduras veinticinco: si entran juntos, el salmón sale seco y con esa textura de pasta blanca que a nadie le gusta.

La solución es simple: verduras primero, salmón después. Nada más. Con ese cambio el salmón queda jugoso, rosado por dentro y se deshace en láminas.

Son 38 gramos de proteína por ración y una de las comidas más rápidas que hay con pescado.

Trucos para que salga bien

La piel hacia abajo protege la carne del calor directo de la bandeja y hace de aislante.
Si compras el salmón congelado, descongélalo en la nevera la noche anterior y sécalo muy bien. El agua sobrante lo cuece en vez de asarlo.
Un chorrito de limón al servir, nunca antes: el ácido empieza a cocinar el pescado.

Variaciones

Con miel y mostaza

Una cucharadita de mostaza de Dijon y otra de miel mezcladas, pinceladas sobre el salmón antes de hornear. Caramelizada por encima está espectacular.

Con patata

Sustituye la mitad de la verdura por patata en rodajas finas y dale 5 minutos más en el primer horneado.

Conservación

2 días en la nevera. En frío está muy bueno desmenuzado sobre una ensalada, mejor que recalentado.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo necesita el salmón en el horno?

Unos 12 minutos a 200 °C para un lomo de unos 2,5 cm de grosor. La regla general son 10 minutos por cada 2 cm. Más tiempo del necesario es lo que lo seca.

¿Cómo sé si el salmón está hecho?

Presiona con un tenedor: tiene que separarse en láminas con facilidad pero conservar el centro rosado y algo translúcido. Si por dentro está todo del mismo color mate, se ha pasado de punto.

¿Se puede hacer con salmón congelado?

Sí, descongelándolo antes en la nevera y secándolo bien. Del congelador directo al horno queda aguado y cuesta acertar el punto.

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