Portada
Tarta de queso al horno
Cinco ingredientes, tostada por fuera y temblando por dentro. La que sale bien siempre.
Tarta de queso al horno
Cinco ingredientes, tostada por fuera y temblando por dentro. La que sale bien siempre.
- 6 h
- Tiempo total
- 1 h
- Trabajo real
- 10 porciones
- Raciones
- 345 kcal
- Por ración
- Fácil
- Dificultad
- Horno
- Método
Ingredientes
10 porciones
Información nutricional
por porción345kcal
- Proteína
- 8 g9 %
- Hidratos
- 20 g23 %
- Grasa
- 26 g68 %
- Fibra
- 0 g
- Azúcarestotales, incluidos los propios de la fruta y los lácteos
- 18 g
Valores aproximados, calculados a partir de tablas de composición de alimentos. Varían según la marca y el corte concretos que uses.
Paso a paso
8 pasos · pasa las páginas con las flechas o arrastrando
1Paso 1 de 8
Saca los ingredientes antes
El queso y los huevos tienen que estar a temperatura ambiente, una hora fuera de la nevera. Con el queso frío se forman grumos que ya no se van por mucho que batas.
Truco: Si se te ha olvidado, mete el queso 20 segundos en el microondas a potencia baja y remueve.
2Paso 2 de 8
Precalienta a 200 °C
Horno a 200 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Forra un molde desmontable de 20 cm con dos hojas de papel de horno mojadas y escurridas, dejando que sobresalgan por los bordes.
Truco: Mojar el papel y estrujarlo lo hace flexible y se adapta al molde sin romperse.
3Paso 3 de 8
Queso y azúcar
Bate el queso con el azúcar con varillas (a mano vale) hasta que quede una crema lisa, sin grumos. No hace falta montar nada: solo integrar.
4Paso 4 de 8
Huevos de uno en uno
Añade los huevos uno a uno, integrando bien cada uno antes de echar el siguiente. Bate lo justo: meter mucho aire hace que la tarta suba y luego se hunda con grietas.
5Paso 5 de 8
Nata y maicena
Incorpora la nata y la maicena tamizada y mezcla con movimientos suaves hasta que quede homogéneo. Vierte en el molde.
6Paso 6 de 8
45 minutos a 200 °C
Hornea 45 minutos en la parte media. Estará muy dorada por arriba, casi tostada: es exactamente lo que buscamos, ese contraste es la gracia de la tarta.
Truco: Si a los 35 minutos está muy oscura, tápala con papel de aluminio y termina el horneado.
45:0045 min · 45 minutos a 200 °C
7Paso 7 de 8
El punto: que tiemble
Muévela con cuidado: los bordes tienen que estar cuajados y el centro, del tamaño de una mano, debe temblar como un flan. Si está firme del todo, se ha pasado y quedará seca.
8Paso 8 de 8
Enfría y a la nevera
Déjala enfriar por completo en el molde (unas 2 horas) y después mínimo 4 horas en la nevera. Ahí es donde termina de cuajar y coge la textura cremosa.
Sobre esta receta
Es la tarta más pedida de España y la que más gente hace mal por el mismo motivo: la sacan del horno cuando ya está cuajada. Una tarta de queso cremosa tiene que salir del horno temblando en el centro, como un flan mal cuajado. Se termina de asentar en la nevera.
Cinco ingredientes y ni una balanza complicada. Sin base de galleta, sin baño María y sin harina: la cremosidad viene del queso y de los huevos, no de espesantes.
Abajo tienes también la versión sin azúcar, que funciona sorprendentemente bien porque en esta tarta el azúcar es sabor, no estructura.
Trucos para que salga bien
- Molde de 20 cm para que quede alta. En uno de 24 sale baja y se cuaja demasiado.
- Se hunde un poco al enfriarse y le salen grietas. Es normal y es parte de su encanto: no es un error.
- Está mejor al día siguiente. Si puedes, hazla la víspera.
Variaciones
Sin azúcar añadido
Cambia los 150 g de azúcar por 120 g de eritritol. Dora algo menos por arriba (el eritritol no carameliza igual), así que dale 5 minutos más. Baja a 21 g de azúcar por porción, los propios de los lácteos.
Con queso azul
Sustituye 100 g del queso crema por queso azul. Suena raro y es una de las mejores versiones que existen.
Conservación
4 días en la nevera tapada. No se congela bien: pierde la cremosidad al descongelar.Dudas
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé cuándo sacar la tarta de queso del horno?
Cuando los bordes estén cuajados y el centro tiemble claramente al mover el molde, como un flan a medio hacer. Ese temblor es lo que después se convierte en cremosidad en la nevera. Si la sacas cuajada, saldrá seca.
¿Por qué se me agrieta la tarta?
Porque ha entrado demasiado aire al batir o porque ha estado de más en el horno. Dicho esto, en esta tarta las grietas son parte de su aspecto clásico: no te preocupes por ellas.
¿Se puede hacer sin nata?
Se puede usar leche evaporada, pero queda bastante menos untuosa. La grasa de la nata es la que da la textura sedosa característica.
¿Cuánto tiene que estar en la nevera?
Mínimo 4 horas, y mejor toda la noche. Cortarla antes de que esté bien fría es la forma más rápida de arruinar una tarta perfecta.
Sigue por aquí
Si te ha gustado esta, prueba con estas
Galletas de avena y plátano
Dos ingredientes, quince minutos y ya está. La merienda más fácil de toda la web.
- Tiempo total
- 20 min
- Raciones
- 12 galletas
- Calorías por ración
- 95 kcal
Manzana asada en airfryer
Doce minutos, sin azúcar y con 110 calorías. El postre caliente más rápido que hay.
- Tiempo total
- 17 min
- Raciones
- 2 raciones
- Calorías por ración
- 110 kcal
Brownie de chocolate y boniato
Denso, jugoso y sin harina ni azúcar. Nadie adivina que lleva boniato.
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 12 porciones
- Calorías por ración
- 175 kcal