Tostada de aguacate y huevo

El clásico bien hecho: pan que no se empapa, aguacate cremoso y huevo con la yema líquida.

10 min
Tiempo total: 10 min
Trabajo real: 1 ración
Raciones: 520 kcal
Por ración: Fácil
Dificultad: Tostadora y cazo
Método

Foto: Andy Li · CC0

Ingredientes

1 ración

Información nutricional

por ración

520kcal

Proteína: 27 g20 %
Hidratos: 38 g29 %
Grasa: 30 g51 %
Fibra: 11 g
Azúcarestotales, incluidos los propios de la fruta y los lácteos: 3 g

Valores aproximados, calculados a partir de tablas de composición de alimentos. Varían según la marca y el corte concretos que uses.

Paso a paso

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Portada

Tostada de aguacate y huevo

El clásico bien hecho: pan que no se empapa, aguacate cremoso y huevo con la yema líquida.

1Paso 1 de 5

Tuesta bien el pan

Tuéstalo hasta que esté realmente dorado y crujiente, no solo caliente. Es lo que impide que el aguacate y la yema lo conviertan en una esponja.

2Paso 2 de 5

Machaca el aguacate con tenedor

Ábrelo, sácalo con una cuchara a un bol y machácalo con un tenedor dejando trozos. Añade el zumo de limón, sal y pimienta y mezcla.

Truco: Con batidora queda una crema uniforme y aburrida. Los trozos son parte de la gracia.

3Paso 3 de 5

Prepara el agua del huevo poché

Pon un cazo con agua y la cucharada de vinagre a fuego medio. El agua tiene que temblar, con burbujitas pequeñas subiendo, pero nunca hervir a borbotones: eso deshace la clara.

4Paso 4 de 5

Cuaja los huevos

Casca cada huevo en una taza, haz un remolino en el agua con una cuchara y déjalo caer en el centro. 3 minutos exactos para la yema líquida. Sácalo con espumadera a papel de cocina.

Truco: Si te agobia el poché, un huevo a la plancha con la yema blanda hace el mismo papel y no falla nunca.

03:003 min · Cuaja los huevos

5Paso 5 de 5

Monta la tostada

Extiende el aguacate sobre el pan, coloca el huevo encima, rompe la yema y termina con sal en escamas, pimienta y un hilo de aceite de oliva.

Sobre esta receta

La tostada de aguacate se ha convertido en un tópico, y con razón: cuando está bien hecha es de las mejores maneras de desayunar. El problema es que casi siempre está mal hecha, con pan de molde que se empapa y aguacate sin gracia.

Aquí van las tres cosas que la cambian por completo: un pan con miga de verdad y bien tostado, el aguacate machacado con tenedor y no triturado, y limón y sal de escamas sin miedo.

Con el huevo encima son 27 gramos de proteína, que convierte una tostada en un desayuno completo.

Trucos para que salga bien

El aguacate en su punto es el que cede levemente al apretar cerca del rabito. Si está duro, en el cajón de la fruta con un plátano acelera un par de días.
El limón no es solo para el sabor: evita que el aguacate se ponga marrón.
Unas semillas de sésamo tostado o unos copos de chile por encima suben el plato entero.

Variaciones

Con tomate

Media cucharadita de tomate rallado sobre el pan antes del aguacate, al estilo de aquí de toda la vida.

Con salmón

Una loncha de salmón ahumado entre el aguacate y el huevo. Sube la proteína a 33 g.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Cómo hago un huevo poché que no se deshaga?

Tres cosas: huevos lo más frescos posible (la clara está más firme), agua que tiemble y no hierva, y una cucharada de vinagre. Cascar el huevo primero en una taza y dejarlo caer suave también ayuda mucho.

¿Es sano el aguacate si tiene tanta grasa?

Su grasa es mayoritariamente monoinsaturada, la misma familia que la del aceite de oliva. Medio aguacate al día encaja perfectamente en una alimentación equilibrada.

¿Qué pan es el mejor?

Uno con miga densa: hogaza, pan de centeno o integral de verdad. El pan de molde blanco se empapa y se deshace en dos minutos.

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