Wok de pollo y verduras

Quince minutos, verdura que cruje y salsa hecha con lo que tienes en la despensa.

18 min
Tiempo total: 18 min
Trabajo real: 2 raciones
Raciones: 375 kcal
Por ración: Fácil
Dificultad: Wok o sartén
Método

Foto: rovingI · CC BY 2.0 (vía Wikimedia Commons)

Ingredientes

2 raciones

Para el salteado

Para la salsa

Información nutricional

por ración

375kcal

Proteína: 40 g44 %
Hidratos: 24 g26 %
Grasa: 12 g30 %
Fibra: 7 g
Azúcarestotales, incluidos los propios de la fruta y los lácteos: 12 g

Valores aproximados, calculados a partir de tablas de composición de alimentos. Varían según la marca y el corte concretos que uses.

Paso a paso

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Portada

Wok de pollo y verduras

Quince minutos, verdura que cruje y salsa hecha con lo que tienes en la despensa.

1Paso 1 de 6

Corta todo antes de encender

El salteado dura ocho minutos y no hay margen para picar sobre la marcha. Deja el pollo en tiras, las verduras cortadas y los ajos picados en platos separados y a mano.

Truco: Todo del mismo grosor. Si la zanahoria va gruesa y el pimiento fino, nunca estarán en su punto a la vez.

2Paso 2 de 6

Mezcla la salsa

En un vaso, disuelve la maicena en el agua fría y añade la soja, el vinagre, la miel y el jengibre. Remueve y reserva. La maicena es lo que hará que la salsa se agarre al final.

3Paso 3 de 6

Sella el pollo

Wok o sartén grande a fuego muy fuerte con el aceite. Echa el pollo en una sola capa y deja 2 minutos sin tocarlo, después remueve 1 minuto más. Sácalo a un plato aunque no esté hecho del todo.

03:003 min · Sella el pollo

4Paso 4 de 6

Verduras por orden de dureza

En el mismo wok, la zanahoria y el brócoli 3 minutos, después el pimiento 2 minutos y el ajo 30 segundos al final. Removiendo siempre y a fuego fuerte.

Truco: Si el wok se queda sin líquido y empieza a quemarse, una cucharada de agua: hace vapor y arranca lo pegado del fondo.

05:005 min · Verduras por orden de dureza

5Paso 5 de 6

Todo junto con la salsa

Devuelve el pollo al wok, remueve la salsa (la maicena se posa) y échala. En 1 minuto pasará de líquida a brillante y espesa, pegándose a todo.

01:001 min · Todo junto con la salsa

6Paso 6 de 6

Sirve inmediatamente

Del wok al plato. Con sésamo tostado por encima y, si quieres, sobre arroz o fideos cocidos.

Sobre esta receta

El salteado tipo wok es la cena más rápida que existe, y también la que más fácil se estropea: si se echa todo a la vez, la verdura suelta agua, la temperatura cae y en vez de saltear se cuece. El resultado es un plato blando y triste.

La técnica es siempre la misma: fuego muy fuerte, ingredientes por tandas y todo cortado y a mano antes de encender. En el wok no da tiempo a picar nada sobre la marcha.

La salsa se hace con cuatro cosas de despensa y es mil veces mejor que cualquier sobre.

Trucos para que salga bien

El fuego al máximo de tu vitro o tu gas. Un salteado a fuego medio es un guiso.
No llenes el wok. Si lo cargas hasta arriba la temperatura cae en picado y todo se cuece.
La verdura tiene que quedar crujiente. Si se dobla al pincharla, se ha pasado.

Variaciones

Con gambas

Cambia el pollo por 250 g de gambas peladas y baja el sellado a 90 segundos: se hacen en nada.

Vegana

200 g de tofu firme prensado y en dados, dorado igual que el pollo. Cambia la miel por sirope de agave.

Conservación

2 días en la nevera, aunque la verdura pierde el punto crujiente. Para el tupper, quédate corto de cocción.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Hace falta un wok de verdad?

No. Una sartén grande y con buen fondo funciona bien, siempre que no la llenes demasiado. Lo importante no es la forma, es que el fuego esté fuerte y que la comida no se amontone.

¿Por qué se me queda la verdura blanda?

Por poner demasiada cantidad de golpe o por fuego insuficiente. En ambos casos la temperatura baja, la verdura suelta agua y acaba cocida. Saltea en dos tandas si hace falta.

¿Para qué sirve la maicena en la salsa?

Espesa la salsa al calentarse y hace que se adhiera a los ingredientes en vez de quedarse en el fondo. Una cucharadita basta; con más queda gelatinosa.

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