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Tortilla de calabacín y cebolla
Jugosa por dentro y sin nadar en aceite. El truco está en quitarle el agua al calabacín.
Tortilla de calabacín y cebolla
Jugosa por dentro y sin nadar en aceite. El truco está en quitarle el agua al calabacín.
- 32 min
- Tiempo total
- 32 min
- Trabajo real
- 3 raciones
- Raciones
- 240 kcal
- Por ración
- Media
- Dificultad
- Sartén
- Método
Ingredientes
3 raciones
Información nutricional
por ración240kcal
- Proteína
- 16 g26 %
- Hidratos
- 8 g13 %
- Grasa
- 17 g61 %
- Fibra
- 2 g
- Azúcarestotales, incluidos los propios de la fruta y los lácteos
- 6 g
Valores aproximados, calculados a partir de tablas de composición de alimentos. Varían según la marca y el corte concretos que uses.
Paso a paso
7 pasos · pasa las páginas con las flechas o arrastrando
1Paso 1 de 7
Ralla y sala el calabacín
Ralla los calabacines con la parte gruesa del rallador, sin pelarlos. Ponlos en un colador, échales media cucharadita de sal y remueve. Déjalos 15 minutos.
15:0015 min · Ralla y sala el calabacín
2Paso 2 de 7
Escurre a conciencia
Coge el calabacín a puñados y apriétalo fuerte con las manos sobre el fregadero, o envuélvelo en un paño limpio y retuércelo. Te sorprenderá la cantidad de agua que suelta.
Truco: Este es el paso que separa una tortilla jugosa de una aguada. Aprieta más de lo que creas necesario.
3Paso 3 de 7
Pocha la cebolla
Mientras escurre, pocha la cebolla picada fina en dos cucharadas de aceite a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que esté transparente y dulce.
10:0010 min · Pocha la cebolla
4Paso 4 de 7
Saltea el calabacín
Sube el fuego, añade el calabacín escurrido a la sartén de la cebolla y saltea 4 minutos. Tiene que perder el aspecto crudo y empezar a dorarse. Deja templar.
04:004 min · Saltea el calabacín
5Paso 5 de 7
Mezcla con el huevo
Bate los huevos con sal y pimienta en un bol grande y añade la verdura templada (nunca caliente, o el huevo empieza a cuajar). Mezcla y deja reposar 5 minutos.
05:005 min · Mezcla con el huevo
6Paso 6 de 7
Cuaja a fuego medio-bajo
En una sartén de 22 cm con una cucharada de aceite, echa la mezcla y baja el fuego. 5 minutos por el primer lado, sin tocar, hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble.
05:005 min · Cuaja a fuego medio-bajo
7Paso 7 de 7
Dale la vuelta
Tapa con un plato plano más grande que la sartén, sujeta con firmeza y gira de un movimiento decidido. Devuélvela a la sartén y deja 3 minutos más.
Truco: La duda es lo que hace que se rompa. Movimiento rápido y seco, y la sartén pegada al plato.
03:003 min · Dale la vuelta
Sobre esta receta
La tortilla de calabacín falla siempre por lo mismo: el calabacín es un 94 % agua, y esa agua acaba en la sartén. El resultado es una tortilla que suelta líquido, no cuaja bien y sabe a poco.
La solución tarda quince minutos y no da trabajo: sal sobre el calabacín rallado, esperar y apretar. Se le sacan tranquilamente dos dedos de agua en un vaso.
Con eso y con la cebolla bien pochada sale una tortilla jugosa, ligera y con sabor de verdad, por 240 calorías la ración.
Trucos para que salga bien
- Sartén del tamaño justo: 22 cm para 6 huevos. En una grande queda fina y se seca.
- Fuego medio-bajo desde el principio. A fuego fuerte se dora por fuera y queda cruda en el centro.
- Si te da miedo el giro, termina los últimos minutos con la sartén en el horno con el gratinador.
Conservación
3 días en la nevera. Está buenísima fría o del tiempo, en bocadillo o en pincho.Dudas
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda aguada la tortilla de calabacín?
Porque el calabacín no se ha escurrido lo suficiente. Es un 94 % agua: hay que rallarlo, salarlo, esperar 15 minutos y apretarlo fuerte. Sin ese paso, el agua sale en la sartén y la tortilla no cuaja.
¿Se puede hacer en el microondas?
Sí, para salir del paso: la mezcla en un recipiente apto, 4 o 5 minutos a máxima potencia parando cada minuto para remover. Queda más esponjosa y menos dorada, pero cena resuelta en cinco minutos.
¿Hay que pelar el calabacín?
No, y mejor no hacerlo: la piel aporta fibra, color y sujeta la textura. Basta con lavarlo bien.
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